Зеленый чай Хуань Шань Мао Фэн (кит. Huangshan Mao Feng «Ворсистые пики с горы Хуань Шань», Huangshan Yunwu «Облачный туман с Желтой горы») выращиваются на склонах горы Хуань Шань (Желтая гора), в провинции Аньхой. Хуань Шань является самым высоким горным массивом Восточного Китая. Знаменитый китайский путешественник и географ времен династии Мин (1368–1644 гг.) Ксю Ксиаке (кит. Xu Xiake) в своих записях отмечал горы Хуань Шань, как самое красивое место Китая.

Пик цветущих персиковых деревьев (кит. Taohua), Пик пурпурных облаков (кит. Ziyun), районы Храмов: Облачной долины (кит. Yunju Si), Сосновой долины (кит. Songgu), Висячего моста (кит. Diaoqiao) и Света милосердия (кит. Ciguang Ge), расположенные на высоте 700-800 метров над уровнем моря считаются лучшими местами для произрастания чайных кустов. Четыре знаменитых деревни Танг, Ганг, Янг и Фанг (кит.Tangkou, Gangcun, Yangcun, Fangcun), расположенные на окраинах легендарных мест, также занимаются производством чая Мао Фэн. В настоящее время производство сортов Мао Фэн сместилось в округи Хойчжоу, Хуаньшань, И Сян и Ше Сян.

Климат в этих местах умеренный и влажный. Среднегодовая температура составляет 15-16°С. Горная местность покрыта лесами, ручьями и полноводными реками. Повышенная влажность и густые туманы в горах способствуют вегетации сочных чайных побегов. Гора Хуань Шань (старое название Yishan) знаменита также родником Жуша (кит. Zhusha), расположенным в ее восточной части. В Китае считается, что вода из этого источника наиболее целостно раскрывает вкус чайных листьев Мао Фэна.

Туманы в горах Хуань Шань

Хуань Шань Мао Фэн был известен еще при династии Мин. Согласно хронике цинской эпохи «Суху Бианлу» (кит.Suhu Bianlu), монахи, проживающие в горах Хуань Шань, выращивали чай под названием Хуань Шань Юнву (кит. Huangshan Yunwu «Облачный туман с Желтой горы»). Славу Мао Фэна приумножил чайный торговец Кси Чженьган (кит.Xie Zhengan), унаследовавший в 1875 году чайную компанию «Xie Yu» (Богатство Кси). Кси Чженьган лично руководил сбором и обработкой высококачественного чая. За короткое время неизвестный чаевод из округа Ше Сян стал самым богатым человеком в Желтых горах и владельцем 9 чайных магазинов в Китае.

Сбор чайных листьев Хуань Шань Мао Фэн

В 1990 –х гг. многие аньхойские чаеводы отправились на поиски лучшей жизни в крупные города. Более 10 лет большинство чайных плантаций на Желтой горе были заброшены. В настоящее время на территории горы Хуань Шань действует небольшая чайная фабрика, чаеводы которой возродили одичавшие сады. Чайное сырье в этой местности обрабатывается вручную без применения химических удобрений.

Сбор сырья для Хуань Шань Мао Фэн проходит ранней весной перед праздником Цинмин до начала сезона дождей Гую. Основой хорошего Мао Фэна является отборное сырье – почка и маленький листочек. После завяливания сырье вручную обжаривается в воках с переменным повышением и понижением температуры, далее проходят стадии сминания и сушки. Хуань Шань Мао Фэн заваривается традиционным методом Пин Ча в чайнике из исинской глины или гайване. Качественный Хуань Шань Мао Фэн имеет скрученные подобно «воробьиным язычкам» листья, покрытые маленькими ворсинками. Подобно другим сортам зеленого чая Хуань Шань Мао Фэн обладает полезными свойствами. При заваривании чай дает яркий миндальный настой, цветочной аромат орхидеи и слегка сладковатый вкус. Золотистый лист с оттенками слоновой кости определяет в Китае наивысшую сортность Хуань Шань Мао Фэна.