Кахва — традиционный кофейный напиток в странах Аравийского полуострова, Персидского залива и северной Африки. За национальную уникальность его включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Какой вкус и способ приготовления кахвы брать за эталон — неизвестно, они меняются от региона к региону.

Об особенностях кахвы и ее отличиях от более популярного восточного напитка — кофе по-турецки — рассказываем в материале.

Традиционная кахва: родина, история и рецепт приготовления
Слово «кахва» («qahwa») в переводе с арабского означает «поднимающий дух». Так говорят о напитках с бодрящим эффектом — кофе или вине. Иногда таким образом обозначают сильную любовь и страсть, от которой человек теряет голову.

Несмотря на многозначность «кахвы», реальное происхождение этого слова связывают с названием напитка на основе «гешира» — кожуры плодов, ягод и даже злаковых. Арабы высушивали ее, перетирали, заливали водой и варили на огне. Получался горячий напиток, похожий на чай, который придавал силы и бодрости. Его и называли «кахва».

Родиной напитка из кожуры считают Йемен. В местных супермаркетах и на рынках для приготовления кахвы можно найти различный гешир, который не имеет ничего общего с кофе. Например, основу сухой смеси может составлять кожура от фиников. Однако в большинстве стран знают только кофейный вариант этого напитка.

Первые упоминания о йеменском кофе появились в середине 13 века. Арабы заметили, что ягоды этого растения снимают усталость. Их собирали, высушивали на солнце и освобождали от оболочки, которую мелко измельчали. Затем к кожуре добавляли дробленые и слегка обжаренные кофейные зерна, а также кардамон, шафран, корицу и другие пряности. Смесь заливали кипятком, размешивали и долго варили.

Рецепт бодрящего напитка быстро разошелся по странам Ближнего и Среднего Востока. Но в каждом регионе в него вносили коррективы: добавляли ингредиенты и меняли способ приготовления.

Сегодня можно попробовать разные виды кахвы, непохожие по вкусу и цвету. Коренные жители пустыни, бедуины, предпочитают темный, тягучий напиток, который варят часами. В странах Персидского залива зерна слегка подсушивают, измельчают и смешивают наполовину с кардамоном. Напиток получается светло-зеленого цвета с пряным ароматом. В Иране его разбавляют розовой водой.

Однако традиционной кахвой, или арабским кофе, считают рецепт из Саудовской Аравии и ОАЭ. Далее расскажем о нем подробнее.

Способ приготовления арабского кофе
Кахва в странах Аравийского полуострова — традиционный напиток, который занимает особое место в восточной культуре. Он считается обязательным жестом гостеприимства. В классическом составе напитка нет гешира — только измельченные зерна арабики и пряности. Степень обжарки зависит от места приготовления: чем севернее регион, тем она темнее.

Длительность приготовления кахвы не менее 20 минут. В классическом варианте ее готовят так:

Кипятят воду.
Объединяют молотый кофе и кардамон крупного помола в пропорции 1:1.
Перемешивают и доводят до кипения, пока сверху не появляется пенка.
Убирают напиток с огня и снимают пенку.
Затем еще 2–3 раза доводят до кипения.
Уменьшают огонь до минимального и варят напиток еще около 15 минут.
Для приготовления кахвы в арабских странах используют кофейник — даллу
В Саудовской Аравии и ОАЭ большое внимание уделяют кофейному ритуалу. Для распития кахвы используют арабский кофейник — даллу. Первоначально напиток готовили прямо в нем на открытом огне. Но сегодня его чаще используют только для подачи кофе, хотя в продаже можно найти даллу для плиты любого вида.

Кахву пьют из небольших круглых чашек — финджанов, которые приносят на подносе всем участникам кофейной церемонии. Наполняют их только наполовину, чтобы гость мог взять горячий напиток и не обжечься. Официант на церемонии всегда держит даллу высоко над землей. При этом гости рассаживаются на полу с финджанами в правой руке. Важно, чтобы в процессе наполнения чашек все слышали, как льется кофе. Считается, что этот звук расслабляет и является знаком уважения к присутствующим. Первым кофейный напиток пробует хозяин дома или человек, который его готовил.

Вкус кахвы может показаться непривычным для европейского любителя кофе. Он терпкий, горький и более бодрящий.

В слабо обжаренных зернах кахвы содержится большое количество кофеина. Также за счет добавления специй и пряностей в этом напитке много веществ и микроэлементов, полезных для здоровья. Вот несколько популярных добавок:

Кардамон. Богат витаминами группы В, кальцием, натрием, калием, железом и цинком. Он обладает антисептическим действием, укрепляет иммунитет, нормализует нервную возбудимость и снижает давление.
Корица. Является антиоксидантом. В ней содержатся полифенолы, которые улучшают работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.
Шафран. Эта специя положительно влияет на гормональный фон человека, снимает беспокойство, улучшает состояние сосудов и нормализует давление.
В арабский кофе часто добавляют специи и пряности © pixabay.com
В арабский кофе не добавляют ни сахар, ни молоко. Зато к нему подают сухофрукты, цукаты, финики.

Тем, кто не любит пряные вкусы, подойдет кофе по-турецки. У этого рецепта тоже восточные корни, но он очень отличается от кахвы. Как именно — расскажем далее.

Кофе по-турецки: особенности приготовления
В Стамбул кофе попал из Сирии еще в 16 веке. Первоначально турки варили напиток из ферментированной мякоти плодов кофейных деревьев. Готовили исключительно у костра на раскаленном песке.

Современный вариант турецкого кофе готовят на открытом огне. За основу берут зерна робусты или арабики очень мелкого помола, а готовить его лучше на мягкой воде в медной джезве.

Выделяют 3 распространенных способа приготовления этого напитка:

растопить в джезве сахар, а потом добавить кофе и воду;
сначала смешать сахар с кофе, обжарить эту смесь и добавить холодную воду;
сразу соединить сахар, ледяную воду и кофе в джезве.
Непосредственно перед употреблением сахар никогда не добавляют.