Гористый рельеф, теплый и мягкий климат, плодородные почвы и повышенная влажность воздуха создают в провинции Фуцзянь идеальные условия для выращивания чая. Чайная культура пришла в эти благодатные края давно, более тысячи лет назад и по-разному сложилась на Севере и на Юге провинции, поэтому фуцзяньские улуны принято подразделять по географическому признаку – на северо-фуцзяньские и южно-фуцзяньские. Но на этом деление не заканчивается: на юге Фуцзяни находятся три уезда, в каждом из которых – свои самобытные чайные традиции.

Уезд Аньси известен чаем «Те Гуаньинь» («Железная Боддхисаттва»), едва ли не самым знаменитым китайским улуном, история которого насчитывает более 200 лет. Старейшие чайные фабрики находятся в районе деревеньки Сипин. Именно там по легенде местный чаевод обнаружил в горах удивительный куст из своего сновидения, на который ему указала божественная Гуанинь. Сегодня новые плантации разбиты также в районах Ганьдэ и Сянхуа.