Рынок кофе в России в прошлом году вырос на 4% до 123 300 т. Аналитики отмечают растущую популярность потребления свежего кофе по сравнению с растворимым: если в 2011 г. 33% всего кофе, который пили россияне, приходилось на свежий кофе, а остальное — на растворимый, то в 2013 г. это соотношение было уже 41 и 59% соответственно. В 2018 г. россияне будут пить 45% свежего кофе, 55% — растворимого, а объем рынка при этом составит 131 000 т кофе.

Растет популярность кофеен, появилась культура потребления кофе, говорится в исследовании. Несмотря на дороговизну — а в России почти самый дорогой кофе в Европе ($37 за 1 кг в 2013 г. по сравнению со средней ценой на кофе $23 за 1 кг в странах Западной Европы и $18 за 1 кг в Восточной Европе), — россияне очень лояльны к тем брендам, к которым они привыкли. А открытие большого числа новых кофеен повышает популярность кофе навынос, продолжают аналитики.

«Мы начали наблюдать рост популярности свежего кофе пять лет назад, когда открыли первую кофейню», — вспоминает Елена Мазур, директор по корпоративным коммуникациям «Росинтер ресторантс» (управляет сетью кофеен Costa coffee). Наши люди ездят по миру, видят и понимают, что кофе навынос — это не только модно, но и вкусно, говорит она. А кофейня становится местом, где люди все чаще проводят время: завтракают, организуют деловые или романтические встречи, отмечает Мазур. По ее мнению, спрос на свежий кофе будет расти, «может быть, не так быстро, как бы нам хотелось».

В «Азбуке вкуса», которая активно развивает в своих магазинах услуги «кофе с собой», спрос на натуральный кофе больше, чем на растворимый, говорит представитель ритейлера Андрей Голубков. «Кроме того, мы в основном продвигаем кофе собственной обжарки. Натурального кофе больше в ассортименте. Растворимого же у нас в ассортименте только основные самые популярные бренды, и такого роста продаж, как по натуральному кофе, мы по ним не видим», — рассказывает он.

В России, как и во многих других странах, больше всего кофе пьют с утра, а какой именно — это зависит от привычки и обстоятельств потребления, говорит член правления «Nestle Россия» (лидер российского рынка; производит и растворимый кофе, и в капсулах) Андрей Бадер. Рынок у нас быстро растущий, быстро меняющийся, но сегментация останется, считает он: при росте популярности свежего кофе сегмент растворимого кофе будет оставаться серьезным и очень большим. Не стоит забывать и про кофе в автоматах — очень популярный дополнительный сегмент, отмечает Бадер.