На протяжении последних десятилетий активно публикуются эпидемиологические данные, свидетельствующие о многостороннем положительном влиянии потребления кофе на здоровье человека. Последние данные свидетельствуют, что потребление кофе снижает риск смерти от всех причин у людей, пьющих его именно по утрам. Механизмы защитного действия кофе активно исследуются, и в самое недавнее время внимание исследователей было устремлено на его генопротекторные особенности.

Натуральный кофе: генопротекторные свойства и польза для здоровья
На протяжении последних десятилетий активно публикуются эпидемиологические данные, свидетельствующие о многостороннем положительном влиянии потребления кофе на здоровье человека. Последние исследования (Wang и др., 2025) подтверждают, что употребление кофе, особенно по утрам, снижает риск смерти от всех причин. Механизмы защитного действия кофе активно изучаются, и в последнее время внимание ученых сосредоточено на его генопротекторных свойствах.

Защитное действие кофе против токсичности пищевых добавок
Исследователи из Гиресунского университета (биологический факультет и факультет пищевых технологий) (Yalçın и др., 2021) продемонстрировали, что натуральный кофе обладает защитным и лечебным эффектом против токсичности тартразинового красителя (Е102, Е102а) — синтетической пищевой добавки, широко используемой для окрашивания кондитерских изделий.

В ходе эксперимента с использованием чувствительного цитогенетического теста на A. cepa * (луковица репчатого лука) было установлено, что тартразин в концентрации 200 мг/л вызывал физиологические, цитогенетические и биохимические повреждения клеток, включая снижение митотического индекса, образование микроядер и хромосомные аномалии. Однако при совместном применении с натуральным кофе (365 и 730 мг/л) токсичность тартразина значительно снижалась. При этом кофе сам по себе не оказывал негативного воздействия, а его защитный эффект зависел от дозы.

Это исследование подчеркивает потенциал натурального кофе как функционального пищевого продукта, способного снижать токсичность и генотоксичность химических веществ.

Кафестол: генопротекторный компонент кофе
Ученые Колледжа фармации Багдадского университета (Al-Kenany и Al-Shawi, 2023) изучили влияние кафестола — дитерпенового компонента кофе, составляющего около 0,5% от массы зерна, — на процессы генотоксичности, вызванные применением доксорубицина.

Доксорубицин — эффективный антинеопластический антибиотик, используемый в химиотерапии с 1970-х годов. Однако его применение ограничено из-за выраженных генотоксических эффектов на здоровые клетки, включая двуцепочечные разрывы ДНК и хромосомные аберрации. Эти эффекты связаны с нарушением репликации и репарации ДНК, а также с истощением антиоксидантов и процессами пероксидации.

Исследование показало, что кафестол в дозе 5 мг/кг защищал ДНК от повреждений, вызванных доксорубицином (90 мг/кг). Ученые связывают этот эффект со способностью кафестола снижать образование свободных радикалов, усиливать экспрессию глутатион-S-трансфераз и активировать Nrf2/HO-1 сигнальный путь. Таким образом, кафестол демонстрирует выраженные генопротекторные свойства.

Рекомендации по потреблению кофе
Учитывая положительные плейотропные эффекты зернового кофе, включая его генопротекторные свойства, его умеренное потребление представляется крайне полезным для большинства людей. Однако важно помнить о возможной интоксикации при чрезмерно высоких дневных дозах (более 100 г зернового кофе в день) (Lušić и др., 2024).

Заключение
Натуральный кофе — это не просто вкусный напиток, но и мощный функциональный продукт с доказанными защитными свойствами. Его способность снижать токсичность химических веществ, защищать ДНК и поддерживать здоровье делает его важным элементом рациона. Однако, как и в случае с любым продуктом, ключевым фактором остается умеренность.