Всего за несколько лет приготовление кофе альтернативными методами превратилось из непонятного хипстерского феномена в любимый метод приготовления для любителей кофе по всему миру. Приблизительно в 2011 году, когда альтернативное приготовление кофе начало набирать обороты, выбор был довольно ограниченным. Практически все использовали воронку модели V60 японского бренда Hario, который приобрел мировую известность именно благодаря ей. В 1921 году была основана компания Hiromu Shibata Works, которая производила термостойкое стекло и до сих пор остается его единственным производителем в стране. Hiromu Shibata Works начали с производства лабораторной посуды, а в 1964 выпустили сифон для заваривания кофе. Именно в тот момент появилось Hario – отдельное подразделение компании по производству стеклянной посуды.

В 1980-х на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). «Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – говорится на британском сайте Hario. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.

Изначально дизайнеры создали «изделие конической формы капельного типа со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра». К сожалению, эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили – до 2004 года. Форму воронки спроектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое капельное отверстие внизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили в 2004 году. Такой, лишь с небольшими конструктивными изменениями, V60 производят и сегодня. В основе дизайна воронки лежит парабола, а название V60 происходит от буквы V, части которой расположены под углом 60 градусов. Сейчас практически все девайсы для ручного приготовления кофе спроектированы с учетом дизайна и модели, которую создала Hario и воплотила в виде V60.

В этой статье я подробно сравню различные модели и помогу вам найти подходящую для ваших нужд.

КАК ЗАВАРИВАТЬ ВОРОНКУ?

Нужно залить воду на свежемолотый кофе и дать гравитации сделать свое дело, — помочь воде пройти через кофейную таблетку. По-научному это называется “перколяцией”. Это одна из старейших технологий приготовления кофе наряду с иммерсией (настаиванием), которая лежит в основе заваривания, например, через френч-пресс. Сейчас термин “перколяция” практически не используется, вместо него прижилось название пуровер, от английского слова “pour over”, т.е “лить сверху”.

ЧТО ВАЖНО?

При таком способе приготовления форма воронки и тип фильтра будут влиять на вкус чашки. Тем не менее, большинство моделей имеют много общего. Вам потребуется чайник с тонким носиком и весы, чтобы получить наилучший результат. Независимо от того, какую модель вы выбираете, убедитесь, что у вас есть бумажные фильтры. Белые фильтры не вредны для здоровья и не вредны для окружающей среды. Фильтры коричневого цвета абсолютно безвредны, но они не отбелены кислородом и часто имеют запах бумаги и картона, который может передаваться в чашку с кофе.

Hario V60

Hario V60 — бесспорный король ручного капельного кофе. И на то есть веская причина. Этот метод дает полный контроль над тем, как будет завариваться ваш кофе. Вы контролируете время, объем, расход и температуру воды. Напиток получается с хорошо читаемым букетом и прекрасным балансом сладости, кислотности, горечи. При условии, что вы все сделали правильно.

Вы устанавливаете воронку на чашку, сгибаете шов у бумажного фильтра, смачиваете фильтр водой. После этого не забудьте слить воду. Затем засыпаете смолотый кофе и начинаете приготовление. Получается очень яркая чашка кофе.

Существуют модели воронки V60 из керамики, стекла, металла или пластика, и они поставляются в нескольких различных цветах. По сути, материал не имеет большого значения, и многие бариста предпочитают пластиковые модели. Плюсы пластика в том, что он легкий, ударопрочный, его удобно брать в путешествия. В отличии от керамической, стеклянной или медной версии, которые нужно хорошо “прогревать” горячей водой при смачивании фильтра, пластиковые воронки практически не забирают температуру при приготовлении. Это важно, так как желательно, чтобы температура воды при приготовлении была одинаковой. V60 имеет ребристую вихревую форму, которая предотвращает прилипание бумажного фильтра к боковой поверхности воронки во время приготовления. Эта особенность обеспечивает стабильную экстракцию кофе с каждым новым вливанием воды.

Плюсы Hario V60:

Предпочитают лучшие бариста в мире

Легко чистить

Отличная эстетика и дизайн

Полный контроль над приготовлением

Минусы Hario V60:

Требовательная к технике приготовления

Вывод:

Если вы хотите заваривать фильтр кофе, рассмотрите Hario V60. Эту воронку используют многие чемпионы мира, бариста в большинстве кофеен и любители, которые готовят кофе дома.

Цена:~ 600-2000 рублей

Базовый рецепт:

20 г кофе
300 мл воды
Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)
Включаем таймер
Первое вливание 60 мл за 10 секунд
К 25 секунде второе вливание 60 мл
К 0.50 минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд
Общее время приготовления ~ 2.40 минут

Kalita Wave

Kalita Wave была первой моделью, которая бросила вызов доминированию Hario V60. Его придумала семейная японская компания Kalita Co., которая производит кофейное оборудование с 1950-х годов. Обтекаемый стиль Wave — характерная черта их продуктов.

Воронка названа в честь особой формы фильтра: он имеет волнообразную форму и не прилегает плотно к воронке. Минимальный контакт с фильтром обеспечивает большую аэрацию напитка и равномерное распределение воды. Дно фильтра плоское, что создает более стабильную экстракцию при прохождении воды через кофейную таблетку. Также, в отличие от V60, устройство имеет дно с тремя отверстиями. Это исключает появление каналов при заваривании, поэтому такое устройство более дружелюбно к новичкам.

Версия из нержавеющей стали является наиболее распространенной, но я не рекомендую использовать именно ее, так как фильтр имеет тенденцию засоряться и, следовательно, замедлять скорость пролива. Это происходит, когда общий вес воды плюс насыщенная кофейная гуща тянет бумажный фильтр вниз, и он закрывает одно или несколько отверстий. Это будет чаще проявляться, если ваш рецепт требует несколько вливаний с интервалами.

С предварительно промытым фильтром 500 мл воды протекает за:

Стекло, модель 155 — 56 сек.

Керамика, модель 185 — 62 сек

Нержавеющая сталь, модель 185 — 92 сек

Керамическая версия имеет гораздо более стабильную скорость пролива воды. В стеклянной модели также готовится отличный кофе, но воронка из стекла хрупкая, хотя и невероятно красивая.

Плюсы Kalita Wave:

Дизайн

Стабильность приготовления в версиях из керамики и стекла

Минусы Kalita Wave:

Хрупкая

Не распространена в продаже

Вывод:

Kalita Wave — превосходная воронка, просто используйте стеклянную или керамическую версию. Жаль, что найти ее в продаже довольно сложно, особенно в стеклянном исполнении.

Цена:~ 1800 рублей

Базовый рецепт:

20 г кофе
300 мл воды
Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)