По мнению израильских специалистов, кофе на 50−80% помогает уменьшить поступление в кровь вредных веществ из мяса. Все дело в полифенолах, по содержанию которых кофе не уступает красному вину (источник — NewsRU Israel). Как показали эксперименты, кофе тормозит процесс окисления жиров из мяса, тем самым уменьшая всасывание в кровь продуктов окисления. После того как испытуемые съедали говяжий бифштекс и запивали его стаканом (200 мл) черного кофе, степень усвоения вредных соединений падала более чем вдвое (это показали результаты анализов крови). То есть полифенолы связывали соединения, не давая им проникнуть в кровь.